De manhã temperar o borrego com sal, louro (sem o talo do meio), alho esmagado, pimenta em grão, 1 cravinho e vinho branco e água (metade de cada até cobrir). .
Num tacho grande fazer um refogado com azeite e banha, juntar cebola picada e alho, juntar a carne e deixar fritar um pouco a carne e depois juntar a marinada (se não cobrir tudo juntar mais água) e um fio de vinagre (para cortar a gordura) e um pouco de tomate (ou 1 colher de colorau), pôr por cima um ramo de coentros. e deixar cozinha 1h/1h15 em lume brando. Regar quase no fim com um pouco de wisky.
Servir com pão fatiado e batatas cozidas num prato fundo...
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